日々是好猫 gourmand

朝のお寿司

2008/07/01 ( Tue )

殿が、呑んで帰ってきた翌朝に、
炊飯器に残っていたご飯で、混ぜ寿司をこしらえました。

もとねたは、リアルシンプルのホームページから。
ちょっとアレンジして、胡瓜の塩揉みを加えました。

シラスはいつも冷凍庫にあるし、胡瓜も野菜室に入ってる。
タコが余ってたので、枝豆だけ買い足し、前夜茹でて剥いておきました。
茗荷は、今月の七緒に載っていた、甘酢漬け。

実はご飯は、白米と玄米とを1:1で炊いていたので、
見た目より随分ボリュームありました♪
半夏生にはちょっと早いけど、
タウリンたっぷりなら二日酔にもきっと効くよね。

21 : 26 : 56 | gourmand | TB(0) | Comment(2) | UP↑

初夏の味

2008/06/14 ( Sat )

到来物の、ホワイトアスパラ。
せっかくなので、
ネットでレシピを検索してみました。
ちょっと多目なので、2回に分けて。
今日食べない分は、根本を落とし、薄皮をむいて、
塩とレモン汁を入れた湯で2－3分湯がき、
その湯の中で冷めるまで置いておき、取り出して冷凍。
こちらは後日グリルにします。
今日食べる分は、
シンプルに、ベーコンとバターで炒め、
仕上げに挽きたて塩胡椒をふりました。
軽～く独特のえぐ味がスパイスとなって、何とも大人味です。

今日のワインは、お気に入りの白のムートン・カデを合わせたのですが、予想に違わずピッタリ初夏の味。忘れずにちゃんと冷やしてあって、よかった♪

セコンド・ピアットは、
とってもお手頃価格の、地穴子を使って。
穴子とズッキーニのロトーロ　です。

本物は、ペペロナータを敷いているんだけど、
私は余ったズッキーニなども入れて、
カポナータにしてしまいました。
5mm位にスライスしたズッキーニと穴子を端から巻いて留めます。
20分程蒸し、皿に盛ったカポナータの上に乗せます。
カポナータの酸味と、旬の穴子のプリプリした甘みとが絶妙でした。
(形は、きれいなロトーロにはならなかったけど…)
(ELLE a table 旬がわかる!魚介のシンプルイタリアンよりのレシピ)

付け合せは、アッサリと海草サラダ。
名づけて　ひじき陸ひじき　です。
どちらもさっと湯がいて、食べやすい長さにカット。
だし・醤油・レモン汁で合えます。
(栄養と料理7月号よりのレシピ)

久し振りに、一生懸命料理したので、
明日の父の日は、手抜きするつもりです(笑)

20 : 00 : 00 | gourmand | TB(0) | Comment(3) | UP↑

美食会

2008/06/09 ( Mon )

縁あって、
全日空ホテルクレメント高松の
第13回美食会
初夏宵一刻値千金　"京料理の粋"と"京おどり"
にお招きいただきました。

とぉーっても素敵な京懐石を戴きながら、
京都の芸妓さん、舞妓さんの舞を堪能する、という催しです。

お食事自体は、懐石ですから、
「きっと精進料理みたいなものでしょう」と勝手に想像していて、
きっと、たべ足り無い、口直しにもう一軒行こうか、
と、殿と打ち合わせていたのですが、
どうして、どうして。
キャビアあり・フォアグラあり、
京野菜・近海の鮮魚…大変満腹・満足でございました。

2の膳が終わった辺りで、舞が始まり
はっ早過ぎるぅ、と思ったのですが、

(芸妓　菊乃さん、菊つるさん／舞妓　君香さん
地方は三味線の名手　敏祐姐さん)

なんとなんと、その後の膳を食す中、
皆さんが、各席を廻って下さったのです～

えへへ、2ショット!
菊乃さん、ありがとーー

夢のような、初夏の一夜でございました。

09 : 09 : 05 | gourmand | TB(0) | Comment(4) | UP↑

参鶏湯（サムゲタン）

2008/02/06 ( Wed )

けいこさんの真似をして、私もお気に入りになった「おネエ★ＭＡＮＳ」、
先月放映のマロンレシピをアレンジして、
作って見ました、参鶏湯。

ていうか、前に買った蓮の実の砂糖漬けが、おやつとしてはイマイチで、
何とか二次利用したかったのですが…
この参鶏湯レシピの『市販の甘栗』を使うというところでピンと来て。
家にあった、干し棗や竜眼も入れて、お赤飯の代わりに十六穀米の素を。
炊飯器は使わず、圧力鍋(10 分)で挑戦して見たのが

こちらです。
結構、イケてました。コラーゲンのまったり感が本物っぽかったです(笑)
そうそう、本場は朝鮮人参入れるみたいだけど、
無理です!
私のは普通のニンジン入りです。でも、満足、満足。

22 : 35 : 15 | gourmand | TB(0) | Comment(4) | UP↑

春の香りのパスタ

2008/01/25 ( Fri )

好い小ヤリイカを見つけたので、菜の花も買って、
早速『片岡護』風に作って見ました　→参考レシピ


なんで片岡護風かって言うと、
以前読んだ本の、"イタリアの野菜はくアクが強いので、日本での様にサッと茹でたりせず、形が崩れるほどクタクタに茹でる"というくだりの、パスタと同じ鍋で、蕾が溶けちゃいそうに茹でたブロッコリーのパスタの話が忘れられないからです。その茹でた野菜の風味と香りも、パスタにしみ込むのですって!
ブロッコリーの旬に、是非試してみなければ!!って、旬はいつなんだろう…?

14 : 12 : 07 | gourmand | TB(0) | Comment(3) | UP↑

つ・い・に♪

2007/12/21 ( Fri )

自分へのX'masプレゼント?　違う(年内、開けらんないし)
お歳暮?(いや、お世話してないし)

じゃ、お年玉って事で



じゃ　じゃん!!
遂に、ついに、購入。
好みの味だといいな…

16 : 16 : 38 | gourmand | TB(0) | Comment(1) | UP↑

秋刀魚のオイル・サーディン　の　リングイネ　

2007/09/23 ( Sun )

我が心の師、小太郎さまのレシピ、毎度毎度活用させていただいておりますm(__)m

というわけで、ここんとこ秋刀魚尽くしであります。

おとといに、秋刀魚の塩焼きと、翌日用にもう1本焼き、
秋刀魚のオイルサーディンを6尾分作り、
昨日の朝は前日の塩焼きで秋刀魚飯、
夜は秋刀魚サーディンのペンネ、

で、引き続き今日の昼は、
ちょっとアレンジして、
『秋刀魚サーディンのリングイネ』。

基本のペンネに、スライスした生しいたけと唐辛子、
グリルド・プチトマトとケッパーをあしらいました。
スパゲティでなくリングイネにしたのは、旨みたっぷりの汁をできるだけ絡ませたかったから。
塩味は、パスタを茹でる湯に入れる塩でつけます。茹で汁も捨てずに、パスタを和える時にソースに少量足したり、皿を温めたりに使います。
これがまた最高に美味しかったのです（●＾o＾●）
焼いたトマトも、食感がパスタにマッチして、甘みもぐっと増すのです。

書いてたら、また食べたくなってきた。
明日も作ろうかな…サディーン、まだ一杯あるし。

いつも素晴らしいレシピを提供してくださる小太郎さま、心より感謝いたします。

23 : 25 : 24 | gourmand | TB(1) | Comment(3) | UP↑

スタミナ定食

2007/07/12 ( Thu )

今日は、健康診断の日でした。
従って、朝食抜きだった、その後れを取り戻すが如く(?!)
晩御飯はゴージャスにしてみました。

まずは、某うどん屋さんのメニューから、
『鰻の蒸篭蒸し』。

ご飯は、普通のお米。
もち米ではありません。
ソレを拡げた上に、短冊に切った鰻の蒲焼をちらし、
アクセントに実山椒もふり、タレを回しかけ、
4-5分蒸します。
蒸しあがったら、小口切りの葱と粉山椒をたっぷりかけて、出来上がり。
炊かれてから蒸されたご飯のもちもち感も美味しいのです。

そして、もう一品は、先日の京都のお蕎麦屋さんのメニューを思い出しながら…

とろろオクラ蕎麦。
固茹でしたオクラと山芋をプロセッサーで刻む。
氷を浮かべて冷やしたツユを器に用意し、
茹でて締めた蕎麦を入れ、
その上からとろろと、梅干をトッピングする。

はぁぁ、満足、満腹でございました。
しかし、育ち盛りのように、炭水化物だらけだ

22 : 39 : 53 | gourmand | TB(0) | Comment(3) | UP↑

そら豆、たくさん

2007/05/10 ( Thu )

いただき物、です（*^_^*）

勿論、何かを戴くってそれだけで嬉しいモノ。
だけど、特に私は、なんだかその土地に馴染めたように感じて、更に嬉しい。
単純ね。でも、"気に掛けてくれてる"って、嬉しいじゃない?　ありがとう!

実を言うと、そら豆って出されたら食べるけど、
自ら八百屋で買った事って、なかったなぁ。
というわけで、鞘むきも、茹でるのも初体験です。

どっさりいただいたので、剥いた中身だけでもこんなに!

よかったぁ、パスタパン持ってて…(笑)

こんなに沢山あると、剥きながら段々楽しくなってくる。
とても立派な鞘なのに、中には1個だけとか、
逆に細ちっちゃいと思ってたのに、見事に数個詰ってたり。
剥いてるうちに、お気に入りだったアンデルセン童話を思い出しました。

『お妃選びに世界を旅して回っていた王子が出会って、城に連れ帰った娘。母親である王妃が密かに試験をする。娘の寝るはずのベッドに1粒の豆を置き、その上にふとんを何枚も重ねた上に寝かせる。翌朝、娘によく眠れたかと尋ねると、何かが当たって背中にあざが出来た、と。それで王妃は、この娘が確かにどこかの姫君であったと納得する』

という、他愛もない話。豆も、そら豆だったか豌豆だったか、定かではないんだけど…
ともかく、そら豆はみんなお姫様。立派なフカフカベッドに収まってるんだもんね。

さて、茹で上がった、採れ採れそら豆、とっても甘くて美味しかったです（＾◇＾）

00 : 03 : 28 | gourmand | TB(0) | Comment(0) | UP↑

見つけた!『アリエス・マダム』会候補地

2007/04/09 ( Mon )

日曜日は、温泉に入る前に、軽くランチを、と…

連れて行ってもらったのは、開店から1ヶ月というホヤホヤのお店です。
繁華街からはちょっと離れているけど、
Cafe Apres-midi　ならぬ　午後の隠れ家的シアワセ　?!なお店。

店名は、オーナーの愛猫に因んでつけられた、"San To Kiki"。
なんとなく、南仏リゾート地を髣髴させる…
(て、St-toropezと混同してるって)

すみません、気が付いたときには、全て食べ終わっていました。
許可を貰って、メニューの看板だけ写してきました。

私たちが選んだメニューは、ランチタイムメニューから

①お肉のKikiセット　\1,100.-
②パスタセット \900.-
③アンチョビのピザ　\500.-
の3品。

①と②共に、アンティパスト・サラダ・スープ・デザートが付きます。
この日の前菜は、自家製のアンチョビのマリネ、海老のピリ辛マヨネーズ・揚げたて海老煎添え、一口キッシュの盛り合わせでした。
①は、本日の"石鎚豚"が終わってしまっていたので、替わりに"鴨のロースト・オレンジソース、揚げ茄子とエリンギ添え"でした。
②は、旬の　"蛸とキャベツのペペロンチーノ"です。
デザートは、杏仁プリンとバニラアイス・チョコレートソースかけ、ミント添え　でした。