*殿さま料理 その1
2006/02/12 ( Sun )
夕べは、殿さまの燻製料理でした。
メインは、豚バラと石鎚地鶏と鴨のフィレ。
あとは、ゆで卵やチーズ、ソーセージ…
辺りが暗くなったら、
自宅ベランダで開始です
(皆が窓を閉めてる『冬』ならではよね)。
スモーク缶が小さめなので、いっぺんにはできません。
中身を入れ替えつつ、一品30-60min.冷燻していきます。
そのあと、予熱しておいたグリルで焼きを入れます。
ただ単にグリルで焼いただけのとは、風味が全然違います。
チップの香りは、桜や楢など、その時の気分で変えています。
焼き上がり!を切っても、殆んど肉汁は流れ出さないのです。
スモークが、水分を程よく絞ったり閉じ込めたりしてるのかな。
肉には軽く塩胡椒、鴨には塩と山椒を摺り込んで、燻製したので、
食べるときに好みの調味料を合わせます。
今夜は
�．櫂瓮蝓爾領灰泪好拭璽�
�⇒�子胡椒
��(鴨用に)田楽味噌
今回の変り種素材は、カマンベール・チーズ。
いままでも、よくある6Pチーズやクリームチーズには挑戦したけど、
カマンベールは初めてです。どんなになるかと思ったけど…
二つ切りにして立ててスモークしたそうで、
外は固めで強い燻製、中は香りはうっすら・フォンデュ状に!
大成功でした(^^)
飲み物は、出来の好かった去年のボージョレ・ヌーヴォ・ヴィラージュ。
オリンピックを観戦しながら、瞬く間に平らげていったのでした…
